Filetto di spigola allo zafferano

Vista la discreta quantità di primi che ho postato fino ad ora, ho deciso di proporre un bel primo, di pesce, sempre da poter utilizzare per il gran Cenone della Vigilia di Natale.
Se vi è possibile, e dato che questo periodo è più che adatto, comprate degli spinaci freschi e non utilizzate quelli surgelati, perché il gusto un po’ più forte di quelli freschi, darà un sapore maggiore al piatto.
Buona appetito!!

Ingredienti:

1 filetto di spigola;
1 carota;
1 gambo di sedano;
pepe in grani;
½ cipolla;
qualche filo di zafferano essiccato;
200 g di spinaci;
8 noci fresche;
1 spicchio d'aglio;
olio e sale.

Lasciate lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per almeno un’ora. Riempite a metà una casseruola con dell’acqua, aggiungete dei pezzi di carota, il sedano, la cipolla e il pepe in grani. Portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano e versatevi dentro il filetto di spigola. Lasciate macerare per circa 5 minuti.
Prendete una padella e fate saltare olio con l’aglio e aggiungete gli spinaci, i gherigli di noce e 2 cucchiai di acqua di cottura della spigola. Lasciate cuocere. Una volta cotti gli spinaci, preparate il piatto versando gli spinaci in un piatto piano e adagiandovi sopra la spigola ben scolata.

Salmone alla crema di zafferano

Dopo alcuni primi, ecco qui un secondo! Forse il più classico tra quelli che possono essere realizzati con lo zafferano.. Ho modificato un pò la ricetta standare e per preparare la crema, ho utilizzato la panna normale, invece di quella di soia che era suggerita nella ricetta (di solito non mi fido mai molto dei preparati con la soia).

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco;

burro;

1 cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

sale;

timo/prezzemolo sminuzzato grossolanamente;

panna per cucinare.

Mettete lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per un paio d'ore.

Fate sciogliere il burro in un largo tegame e fatevi rosolare i tranci di salmone girandoli su entrambi i lati e saltandoli leggermente. Aggiustate di sale.

In una ciotolina mettete della panna da cucina (la quantità sceglietela voi in base al vs. gusto. Io per non rendere il piatto troppo pesante, ho usato mezza confezione e l'ho allungata con un pochino di latte) e lo zafferano e mescolate energicamente per far amalgamare bene gli ingredienti.

Versate la crema ottenuta sui tranci (che volendo potete ridurre anche in parti più piccole se preferite - vedi foto!) e fate cuocere per una decina di minuti.

Servite con una manciata di timo o di prezzemolo!