Risotto al nero di seppia con salsa di persico e zafferano

Credo che per i pranzi del periodo natalizio, un risotto al nero di seppia non sia molto comune…. Ma io l’ho trovato un piatto estremamente “interessante” e cmq adatto a questo periodo!

Gli ingredienti sono per quattro persone:
280 g di riso,
250 g di seppie,
nero di seppia,
olio d'oliva,
100 g di burro,
1 testina di aglio,
1 cipolla tritata finissima,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
100 cl di brodo (brodo di pesce possibilmente).
Per la salsa:
4 filetti di pesce persico a dadini,
1 cipolla tritata,
½ cucchiaino di zafferano purissimo in fili,
20 g di coriandolo,
50 g di panna,
1/2 bicchiere di brandy,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 bicchiere di brodo di pesce,
sale, pepe.

Preparate il brodo e una volta pronto, mettetene due cucchiai in una ciotolina e versatevi lo zafferano. Lasciate in ammollo per almeno due ore.
Fate soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo, far cuocere per circa 15 minuti sempre mescolando. Aggiungete il pepe, lo burro e, mescolando, lasciate cuocere ancora per un altro paio di minuti.

Preparate la salsa: tagliate a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnate con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, lo zafferano e un bicchiere di brodo. Fate cuocere per circa 5 minuti.Versate a fontana il risotto in un piatto e aggiungete la salsa al centro.

Salsetta speziata

Ho pensato che con vari bolliti tipici di questo periodo, o anche con del pesce lesso (o magari anche alla griglia) un’ideuzza per una salsina da utilizzare non ci sta poi male… E quindi, eccola qui!!!!

Ingredienti:

2 dl di olio extravergine di oliva;
4 tuorli d'uovo;
1 o 2 limoni;
sale;
qualche fili di zafferano essiccato.

Lasciate lo zafferano in ammollo in pochissima acqua calda per un paio d’ore. Salate i tuorli d’uovo, montateli insieme all’olio (versato lentamente a filo). Mescolate energicamente e, una volta che la salsa sarà ben compatta, aggiungete i limoni (la quantità sceglietela voi in base ai vs. gusti). Aggiungete lo zafferano molto lentamente, girando sempre con la frusta.
Una volta che il tutto risulterà ben amalgamato, la vostra cremina sarà pronta.

Sformatini di amaretti

Capita spesso di avere persone a casa durante le Feste di Natale: per cena, per un dopo cena, per una partita a carte, a tombola, a mercante in fiera, o semplicemente per scambiare due chiacchiere e passare una serata diversa. E’ vero che in questo periodo le case si riempiono di panettoni, pandori e torroni, ma è anche vero che sorprendere gli ospiti con un dolcetto sfizioso, gustoso e soprattutto sbrigativo non è proprio una cattiva idea….
Per quanto riguarda la forma da dare ai vostri dolcini, usate gli stampi che preferite, io ho usato quello di plumcake piccoli (quelli avevo)…

Ingredienti:

100 amaretti;
3 tuorli d’uovo;
1 uovo;
panna;
50 g di miele;
qualche pistillo di zafferano.

Lasciate lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua per un paio d’ore. Sbriciolate gli amaretti finemente, lavorateli con i tuorli, l’uovo intero e poca panna.
Versate il composto negli stampini, avendo posto sul fondo di ognuno un amaretto intero, infornate per 8 minuti e lasciate cuocere. In una padella realizzate una salsina composta da acqua, miele, poca panna e lo zafferano. Mescolate bene e usate la salsina realizzata con gli sformatini.

Filetto di spigola allo zafferano

Vista la discreta quantità di primi che ho postato fino ad ora, ho deciso di proporre un bel primo, di pesce, sempre da poter utilizzare per il gran Cenone della Vigilia di Natale.
Se vi è possibile, e dato che questo periodo è più che adatto, comprate degli spinaci freschi e non utilizzate quelli surgelati, perché il gusto un po’ più forte di quelli freschi, darà un sapore maggiore al piatto.
Buona appetito!!

Ingredienti:

1 filetto di spigola;
1 carota;
1 gambo di sedano;
pepe in grani;
½ cipolla;
qualche filo di zafferano essiccato;
200 g di spinaci;
8 noci fresche;
1 spicchio d'aglio;
olio e sale.

Lasciate lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai di acqua bollente per almeno un’ora. Riempite a metà una casseruola con dell’acqua, aggiungete dei pezzi di carota, il sedano, la cipolla e il pepe in grani. Portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano e versatevi dentro il filetto di spigola. Lasciate macerare per circa 5 minuti.
Prendete una padella e fate saltare olio con l’aglio e aggiungete gli spinaci, i gherigli di noce e 2 cucchiai di acqua di cottura della spigola. Lasciate cuocere. Una volta cotti gli spinaci, preparate il piatto versando gli spinaci in un piatto piano e adagiandovi sopra la spigola ben scolata.

Gnocchi e cozze con fiori di zucca al profumo di zafferano

Ragazzi, prometto che questo è l'ultimo primo che vi posto oggi, ma non ho saputo resistere... Questi sono davvero troppo buoni! Purtroppo non ho più modo di mettere sul blog le ricette che sperimento o che "sbircio" durante la settimana, quindi farò . diciamo così - una raccolta durante i weekend di tutto quello che fa davvero gola..

Allora, tornando a noi, gli ingredienti sono per quattro persone!

Consiglio: cercate di non rendere il condimento che preparerete troppo "secco" o cmq asciutto, altrimenti non andrà bene per gli gnocchi. Che dire? Buon appetito!

500 g di gnocchi;

1/2 kg di cozze;

6 fiori di zucca;

qualche pistillo di zafferano;

2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 spicchio d'aglio;

peperoncino macinato;

prezzemolo;

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro.

Mettere lo zafferano in ammollo in un paio di cucchiai d'acqua bollente per 2 ore.

Pulire e far aprire le cozze a fuoco vivo in una pentola con coperchio per qualche minuto. Sgusciarle e recuperare il liquido. In una padella mettere il liquido, le cozze, l'aglio e 2 cucchiai di olio d’oliva e dopo 3/4 minuti aggiungere un po' di peperoncino macinato, i fiori di zucca tagliati a striscioline in senso della lunghezza e il pomodoro. Far cuocere a fuoco basso per circa tre minuti con il coperchio.

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli lasciandoli molto umidi, versarli nella padella con le cozze. Aggiungere lo zafferano e amalgamare a fuoco medio per due minuti. Prima di servire spolverare con prezzemolo fresco tagliato finissimo.

Spaghetti ai gamberetti

Se invece avete voglia di un primo gustoso ma cmq rapido da realizzare, allora vi propongo questi spaghetti ai gamberetti, che fanno un'ottima figura e vi richiederanno non più di venti min per realizzarli! Attenzione a non esagerare con il mascarpone, sennò verrà fuori una mattonata terribile! Diciamo che vi dovrà servire solo per amalgamare gli ingredienti al punto giusto...

Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti;

500 g di gamberetti;

mezzo cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

olio q.b.;

sale q.b.;

mascarpone;

1 spicchio d'aglio;

prezzemolo fresco tritato (se preferite).

Lasciate (come sempre!) lo zafferano in un contenitore in ammollo per almeno un'ora.

Prendete una padella, fate rosolare l'aglio con dell'olio e aggiungete i gamberetti. Lasciate soffriggere per alcuni minuti ed aggiungete il mascarpone e alla fine lo zafferano. Aggiustate di sale. Fate cuocere per 7/8 minuti e nel frattempo buttate gli spaghetti nell'acqua bollente e già salata. Una volta pronti, passateli sotto un getto di acqua fredda non appena li scolate ed aggiungeteli al condimento che avete preparato. Fate saltare 2 minuti in padella e, prima di servire, spolverate con del prezzemolo se preferite (io non l'ho usato). Servite subito.

Mattonella di riso, peperoni e zafferano

Di solito nella preparazione dei piatti di Natale, un pò di colore non ci sta mai male... Quindi ho pensato di fare una specie di risotto diciamo così "a strati", dove il rosso è il colore predominante, sia perchè è la tonalità simbolo del Natale, sia perchè è quella principe dello zafferano vero!

Anche in questo caso gli ingredienti sono per quattro persone:

320 g. di riso arboreo;

40 g di cipolle;

40 g di olio extravergine di oliva;

2 peperoni rossi;

un paio di pomodori maturi;

formaggio tipo Galbanino;

mezzo cucchiaino di zafferano purissimo in fili;

pepe;

sale.

Lasciate macerare lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua bollente.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto al getto dell'acqua e conditelo con metà olio. Versatelo in uno stampo antiaderente rettangolare (tipo quello del plumcake) e "spruzzatevi" sopra mentre lo versate dei tocchetti molto piccoli di Galbanino. Pressate bene. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Fate sbollentare i pomodori per pochi attimi, così da poter togliere la buccia agevolmente.

Lavate il peperone e pulitelo, togliete i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a cubetti. Mettete i cubetti in una casseruola con la cipolla e con l'olio rimasto. Fate insaporire, poi salate, pepate e aggiungete lo zafferano. Ultimate con i pomodori tagliati a tocchetti e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Sformate il riso su un piatto da portata e stendetevi su il condimento di peperoni e pomodori ottenuto. Servite subito!